門源青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,又稱裸大麥,主要分布在西藏、青海、甘肅等地。具有高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪等特點,其糊粉層和胚芽中富含亞油酸、膳食纖維(DF)、抗性淀粉(RS) 、維生素、谷維素、y-氨基丁酸(GABA) 、β-葡聚糖等多種營養及功能性成分,是一種獨具高原特色的營養保健谷物資源。因其具有良好發展前景,在近年來備受科研工作者和消費者關注。青稞籽粒經加工后既可以直接食用,也可以加工成粉狀后作為食品配料和飼料。其含有的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇、調節血糖和的作用。β-葡聚糖作為青稞主要活性成分之一,是青稞糊粉層和胚乳細胞壁的重要組成部分。青稞中β-葡聚糖的含量主要受到種植海拔高度的影響,除此之外,青稞蛋白組學分析發現,青稞中β-葡聚糖含量與蛋白的含量也有一定的關聯。β-葡聚糖是由β-(1,3)和β-(1,4)糖苷鍵連接形成的多糖聚合體,以β-D-吡喃葡萄糖作為單體。青稞β-葡聚糖不僅呈現出獨特的藥理活性,對人體內營養物質的吸收也有一定的影響。